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物产丰饶的孟定坝子，给傣家美食提供了新鲜生动的食材来源。熙熙攘攘的集市色彩明快，光是颜色、颗粒迥然的大米就排满了一条街，各种各样的豆子琳琅满目，叫不上名字。不用去大餐馆和正规餐厅，就在集市上，美食摊子上，翠绿的芭蕉叶包着、新鲜的荷叶托着、葱绿的野菜配着、鲜艳的兰花衬着的各式各样五味俱全、卫生漂亮的熟食和点心，就足以让你晕倒，更何况无数缤纷新鲜的热带水果，那么便宜，堆积如山……只怕你的胃太小太小。

——孟定傣乡

孟定傣乡

傣家菜肴

真正的“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全，“生、鲜、色”动感强烈，“冷、酸、辣、香”别具一格。尤其是“苦”的丰富，在别处少见。傣家特色的“撒撇”是以牛肠内一种消化液之类的苦汁，凉拌煮熟切丝的牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾和各种佐料而成。以苦肠、苦菜、苦笋等“苦”味主打的其他美食，清脆可口，回味甘甜。傣家认为“苦”可消食解暑，在暑热的孟定，撒撇为主的苦菜被傣家视为待客上品。

牛撒撇

“酸”和“辣”也是傣菜领军之味。傣家认为吃酸可使眼睛明亮，利于消化。傣家人无论男女很少有胖的，应该与酷爱酸味有关。傣族因此在解放前被一些兄弟民族称为“酸摆夷”。傣家喜爱腌制各种肉食，如腌牛筋、牛皮、猪脚、猪头、黄鳝等。各种蔬菜瓜果也喜欢腌吃，酸笋、酸木瓜、酸茄子、酸扒菜，即生吃也用作配菜。酸笋煮鸡便是傣家最爱。孟定的鲜腌霉豆腐远近闻名。小青柠檬是傣菜常见之配菜，但凡烧烤肉食，都要挤上几滴青柠檬，开胃解腻，营养科学。

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