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编辑：陈敏/主编：张大川/学术顾问：寇兴然

华南农业大学功能食品活性物重点实验室肖杰教授：结晶型乳化剂的界面-相行为调控新方法研究取得新进展

●背景目的

乳液界面结构调控及其与乳液品质功能的构效关系研究是胶体与界面化学研究的重点和难点。近期，华南农业大学功能食品活性物重点实验室肖杰教授在国际学术期刊JournalofColloidandInterfaceScience(IF8.；JCR物理化学一区)与JournalofAgricultureandFoodChemistry(农林科学JCR1区TOP)发表了两篇学术论文，提出了结晶型乳化剂的界面-相行为调控的新方法。第一作者为华南农业大学食品学院19级硕士研究生李宛潼，通讯作者为华南农业大学食品学院肖杰教授。

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成果介绍

主要结论

在这项工作中，作者创新性地引入可结晶乳化剂-单甘油酯来“构造”中间油相，并协同调节冷却速率控制性制备不同结晶空间分布位点的皮克林双乳液。首次提出了一种基于偏振图像数值化处理的三元特征向量(I,M,E)用于定量表征双乳中结晶空间分布位点的定量表征，进一步基于耗散粒子动力学模拟技术揭示了单甘脂界面-相分布行为的调控机制。结果表明，基于位点特异性界面分布行为的机制依赖于单甘油酯的表面活性和结晶速率，沿界面区域的冷却梯度通过非均相成核进一步调控了单甘油酯的界面分布势。

（Pickering双乳中可结晶乳化剂空间分布的调控机制研究）

（基于偏光图像数值处理的三元特征向量(I,M,E)，用于在原位条件下精准定量表征双乳中单甘油酯的分布规律）

（耗散粒子动力学模拟技术揭示单甘油酯在(A)水包油和(B)油包水乳液体系中的轨迹快照，N=0表示初始状态）

（耗散粒子动力学模拟技术揭示不同冷却梯度(T1T2T3)下界面活性分子向外界面微区迁移的比例）

（在典型的结晶分布位点条件下初步验证了结晶空间分布位点改变了乳液流变性并对双乳液程序性消化过程产生影响）

●亮点

首次使用三元特征向量精准定量表征粒子在界面-相的分配和调控，摆脱了结晶位点评价不能数字化和归类模糊的桎梏。首次以耗散粒子动力学(DPD)方法研究结晶型乳化剂在多相界面体系中的界面-相分布行为，为乳液体系界面-相行为解析提供交叉学科新方法与新理论。

参考文献

英文题目：ModulationofthespatialdistributionofcrystallizableemulsifiersinPickeringdoubleemulsion

期刊名称：JournalofColloidandInterfaceScience(IF8.；JCR物理化学一区)

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