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芒种过后，江南正式进入了仲夏。从中医理论上说，炎热的夏季正是“冬病夏治”的好时节。但“药补不如食补，食补不如药食同补”，因此许多人会选择食用药膳。从古代贵族专享到如今百姓餐桌，药膳逐渐成了大众也能消费的养生饮食。药膳虽然也是“膳”，毕竟还有“药”。夏季吃药膳有什么讲究？自制药膳需注意些什么？今天我们特邀胡庆余堂中医药研究中心主任，管金发执业药师，来为我们讲讲吃药膳这门学问。自制药膳，药材并不是越多越好。有些人为了健康，为了能够一次补足，在自制药膳时会一次性添加多味药材，这样不但起不到进补，反而破坏了药效。▲桂花山药因为药材之间的搭配是有讲究的。如甘草和芫花不和，藜芦和参类相背，古时还有“十八反十九畏”的说法。如果不是专业的医师，胡乱搭配可能造成1+1＜1的结果，不但没有进补的功效，反而伤身。▲拔丝人参药膳适合不同年龄、不同体质的人群，如果气虚，头晕目眩，畏寒肢冷，可以吃带人参的药膳进补，如人参土鸡煲、拔丝人参等；如果血虚，面色萎黄皮肤干燥，则可以吃点阿胶和红枣的菜肴，如阿胶红枣汁、红花虾仁等。小孩可以吃点健脾胃、易消化的菜肴，像枸杞南瓜、桂花山药等都深受小朋友喜爱；老人可以适当吃点容易消化的煲类的菜肴，像石斛老鸭煲、石斛鸽子煲等都是不错的选择。如果要自制药膳，最好先找中医专家咨询一下哦，不能任意搭配，千万不要造成“药材越多越好”的错误理念。▲胡庆余堂药膳馆·枸杞南瓜▲胡庆余堂药膳馆·皂角米炖桃胶

清热化湿和补气，夏季药膳去哪吃

夏天吃药膳，讲究的是一个“清”字：清心，清补，清淡。夏季出汗多，西洋参泡水喝能够生津止渴，以荷叶做菜也能清心解暑；百合、银耳、莲子、赤豆等都很适合夏天食用，炖煮甜品时加一些蜂蜜效果会更好。

▲胡庆余堂药膳馆

中山南路98号，胡庆余堂药膳馆的招牌赫然眼前。走进馆内，淡淡的中药清香味扑鼻而来，细闻更觉得使人心旷神怡。药膳馆包厢均以中药命名，配合中式装修更显古韵风雅。

▲胡庆余堂药膳馆·黄芪河虾五六月的河虾最为肥美，拉开虾腹，尽是饱满的虾籽；剥开虾头，结实的虾黄还冒着热气。蘸一蘸汤汁，虾肉的鲜甜和汤中黄芪淡淡的药味混合在一起，回味甘甜，鲜美无比。▲石斛花煎蛋鲜铁皮石斛饮时下正值石斛开花季，石斛花能够理气安神，此时采下入菜再合适不过。如果你最近去胡庆余堂药膳馆就餐，还会发现“石斛花煎蛋”这道未上菜单的应季菜。石斛花淡淡的青香气，粘滑的口感，配上鸡蛋液煎成蛋饼，是一道很好的菜肴。用新鲜铁皮石斛榨汁，最大程度保留了石斛的有效成分，夏季饮用，消暑解渴，梅兰芳先生就常煎服铁皮石斛润嗓养生。▲胡庆余堂药膳馆·石斛老鸭煲石斛益胃生津，搭配老鸭一起炖煮，汤汁鲜美，皮肉酥烂，很适合老人食用哦。此外，佛手柠檬和以时令蔬菜做的清凉四宝清淡味美，点单率同样也很高。▲胡庆余堂药膳馆·柠檬佛手从上世纪八十年代开始，胡庆余堂就已经开始出品药膳。正是凭借着这些“有药效而无药味，化苦涩为甘美”的自制招牌菜，秉承着胡雪岩提出的“戒欺”原则，胡庆余堂药膳馆为越来越多注重健康养生的顾客所


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