生活在齐齐哈尔的朝鲜民族，是清朝末年陆续迁入的。由于这个民族是为寻找生活出路从朝鲜半岛而来的。这就养成了一种吃苦耐劳的精神。朝鲜民族是齐齐哈尔水稻生产的早期开拓者，他们的生产方式和生活环境，决定了这个民族素食大米，爱吃打糕、冷面、辣椒和狗肉等饮食习惯。

主食

朝鲜族主食主要是大米或小米饭，还有用糯米做的打糕，用大米面做的形状多样的片糕、雪糕等，还喜吃荞面或白面压的冷面。大米是其主食。而朝鲜族做出的大米饭是其他民族无法比拟的。因为朝鲜族的饭锅底宽平，锅身又浅，锅盖是铁制的盖得很严实，不易漏气。做饭烧稻草，火势柔弱，焖的时间长，加上米质优良，焖出来的大米饭上面油汪汪的，米香浓烈，柔软可口，妙不可言。

冷面和打糕是朝鲜族独具风味的食品，也是人们最喜欢的食物。每年农历正月初四中午，朝鲜族家家户户习惯吃冷面，亦称“长寿面”，取其纤细绵长柔润，预祝人们多福多寿。遇喜庆节日或新婚嫁娶；或客来宾至，冷面也是主人招待客人的佳品。打糕是逢年过节，家里办事招待宾客必需的食品之一。做时把蒸熟的糯米或小黄米放在木槽子或石臼里，用硬木制作的打糕锤打烂成糕团，然后切成片，放上一些豆沙面，蘸上白糖或蜂蜜，吃起来凉软香甜，颇有风味。

粥类有大米粥、绿豆粥、小豆粥、菜粥、奶粥、松仁粥、栗子粥、鱼粥、酱粥等。传统食品有五谷饭、冷面、米肠（在猪、牛肠里灌入糯米和猪血加各种调料煮成）及发糕、蒸糕、蒸饼、死面豆包、松扁（似蒸饺）等。正月十五吃五谷饭；冬至吃冬至饭，夏季吃艾蒿糕。这些传统习俗沿袭至今。

副食

各种咸菜、酱、生拌菜、渤菜、炖菜和汤菜等。泡菜(辣白菜)是朝鲜族富有特色的小菜。每到秋季，大白菜成熟，将白菜洗净后放进淡盐水缸里渍泡几天，拿出用清水洗净，将白菜一片一片地掰开，抹上用生姜丝、大蒜丝、辣椒面、胡萝卜等制作成的调料，再放入缸里腌渍半月即可食用。这种菜酸辣甜咸，四味俱佳，十分可口。还有用萝卜、芥菜、英菜为原料制作的泡菜。

朝鲜族的咸菜种类繁多，制作精巧，色味香俱佳。主要有英菜、萝卜、蕨菜、黄花菜等多种。朝鲜族做的酱也很有特点，主要有辣椒酱、豆瓣酱、汁儿酱、小豆酱、青苔酱等。

朝鲜族特别喜欢吃狗肉。尤其是狗肉汤，味道鲜美，肥而不腻，加上少许的辣椒面和盐，十分好喝，而且驱寒保暖健胃，对身体有滋补之功效。还有狗肉拼盘、狗肉丝也是朝鲜族喜食的佳肴。

朝鲜族喜吃辣椒，每餐必有辣椒，甚至每菜每汤必放辣椒，没有辣椒简直无法下饭，没有辣椒也就称不上是朝鲜族的饭菜，这是朝鲜族饮食文化的一大特色。有的朝鲜族能空口吃鲜辣椒，辣得咝咝作响，而感到非常痛快。朝鲜族喜食狗肉和辣椒与居住地气候寒冷及从事稻田生产有直接关系。

还根据不同季节，用萝卜、黄瓜、野菜等腌各种辣菜；用干萝卜丝、地瓜蔓干、白菜根、桔梗、苏子叶等加工成各种美味可口小菜。副食中汤类较多，有：狗肉汤、蔬菜汤、野菜汤、豆腐汤，还有鳅鱼汤、鲶鱼汤、明太鱼汤。产妇吃海带汤。逢年过节时，还吃糕汤、辣汤等。炒菜有山菜、桔梗、蕨菜、沙参和各种野菜。生拌菜有生拌牛肉、牛百叶、鱼片、萝卜、白菜、桔梗、四叶参等。凉拌菜有凉拌豆芽、绿豆芽和其它山野菜。烤牛肉和狗肉，是朝鲜族的传统风味；用各种佐料生拌牛肉、牛肚、牛肝和鱼肉片是民间盛传的美味佳肴。

此外，朝鲜族男子嗜好喝酒。过去，乡下用大米酿制米酒、清酒、浊酒，乳白色，度数较低，味道甜酸，现多饮白酒和啤酒。其饮酒方式也较奇特。他们以酒为礼，凡节日、婚嫁、庆寿、迎宾、送行等都离不开酒。喝酒时慢斟慢饮，喝的时间较长，甚至达到一两天时间，而且是饮酒伴歌舞，常常且饮且舞且歌且醉。

（来源：《齐齐哈尔民俗》/编著：孙文政石冬明崔杰）

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